---

Tőkehal egészben, sóban sütve

Hozzávalók:

1 konyhakész tőkehal (kb. 1,5 kg), 2 kg durva tengeri só, 5 tojásfehérje, 3 dkg étkezési keményítő, 3 tojássárgája, 1 dl tejszín, 3 dkg kaviár, 2 dl olaj, só, bors, 2 ág kapor, 5 babérlevél.

Elkészítés:

A hal uszonyait eltávolítjuk, belülről is jól kimossuk, megszárítjuk. A tengeri sót elkeverjük a tojásfehérjékkel és a keményítővel. A halat borsozzuk, a zöld fűszerekkel is betakarjuk. Sütőlemezre sütőpapírt teszünk, arra kb. 1 cm-es rétegben sót terítünk, ráhelyezzük a halat, egyenletesen befedjük a sóval, jól rányomkodjuk oldalt is. Előmelegített sütőben 220 fokon 30 percig sütjük. A mártáshoz a tojássárgáját egy edénybe tesszük, megsózzuk, borsozzuk, az olajat vékony sugárban hozzáadva krémesre verjük, a legvégén belekeverjük a kaviárt is. A kész halat 5 percig pihentetjük, majd kés fokával feltörjük a sókérget. Óvatosan kivesszük a kész halat, és hasra fektetve, a gerinc mellett végigvágva, a szokott módon a két filét lefejtjük, tányérokra helyezzük. A mártást külön tálban kínáljuk. Petrezselymes, vajas burgonyát adhatunk mellé. Egy adag: 3024 kJ/723 kcal Ajánlott ital: száraz fehérbor - Budai Sauvignon Blanc 2003

Elkészítési idő: 40-60 perc

Elkészítési módja: sütőben sütés

Jellemzők: halétel

Forrás: Magyar Konyha