---

Tojásos pulykasonkafalat

Hozzávalók:

(1 kisebb őzgerinc formához) 20 dkg pulykasonka, 4 db tojás, 8 szem töltött olajbogyó, 6 dl aszpik (ehhez kell egy erőleves kocka + 2 dkg zselatin + 1 evőkanál zselatin), 50 dkg franciasaláta, petrezselyemzöld.

Elkészítés:

6 dl vizet felforralunk az erőleves kockával, hozzákeverjük a kevés hideg vízben áztatott zselatint. Pár percig forraljuk, majd szűrőruhán átszűrjük, lehűtjük. A tojásokat megfőzzük, lehűtjük, megtisztítjuk, és tojásszeletelővel karikákra vágjuk. A pulykasonkát metéltre vágjuk. Elkészítjük a franciasalátát. A töltött olajbogyót is vékony szeletkékre vágjuk. Állítsuk jeges vízbe az őzgerincformát, öntsük bele az olajsűrűségűre hűtött aszpikot és 1-2 percig tartsuk a vízben, amíg a forma oldalára az aszpik mintegy 2 mm vastagon rá nem köt. Ekkor az aszpikot öntsük át egy fémedénybe, és állítsuk langyos vízbe. Ezt hívják a szakácsok smizirozásnak. Ezután a forma alját megdíszítjük a szép sorba rakott olajbogyó szeletekkel, főtt tojás-karikákkal, és petrezselyemmel. Ezután a formát 3/4 részig megtöltjük a metéltre vágott pulykasonkával (közé tehetünk főttojás-szeleteket). Majd langyos aszpikkal felöntjük (de 1 dl-t visszatartunk belőle), és 20 percig hűtőbe tesszük. A maradék 1 dl aszpikot egy evőkanál zselatinnal felfőzzük, ezáltal nagyobb lesz a keménysége, majd forrón a kész franciasalátához keverjük. A formát teletöltjük vele. Ismét hűtőbe tesszük néhány órára. Tálaláskor a formát forró vízbe mártjuk rövid időre, majd egy vágódeszkára borítjuk. Forró vízbe mártott késsel felszeleteljük. Díszíthetjük fejes salátával, retekkel, újhagymával. Egy adag: 2180 KJ/520 kcal Ajánlott ital: száraz fehérbor - Mőcsényi Chardonnay

Elkészítési idő: 40-60 perc

Elkészítési módja: főzés

Jellemzők: húsétel, húsvéti

Forrás: Magyar Konyha