Húsvéti falatok vegáknak és vegánoknak

Lehet azon vitatkozni — és szoktak is —, hogy miért akar húsízt, aki nem eszik húst, de nem érdemes. Bár van, aki azért nem eszik húst, mert nem szereti, azért a vegetáriánusok és vegánok egy jó része nem emiatt döntött a növényi alapú táplálkozás mellet. A következő néhány húsmentes recept szempontjából azonban ez nem is számít. A következő recepteket azok is szeretni fogják, akik esznek húst és azok is, akik nem. 

Húsvéti töltött káposzta hús nélkül

Karácsonykor és húsvétkor egészen biztosan felkerül a magyar ünnepi asztalokra a töltött káposzta. A hagyományos verzió darált hússal készül, a vegetriánus verzió hús nélkül, amelyhez a következő hozzávalókkal kell töltelékké gyúrni:

• 0,5 kg csiperkegomba nagykéses robotgépben aprítva
• 1 db közepes sárgarépa nagykéses robotgépben aprítva, de reszelni is lehet
• 1,5 dl vöröslencse, előtte 1 órán át érdemes áztatni
• 1 fej hagyma (160 gramm körüli súlyú) apróra vágva, de ez is mehet a robotgépbe
• 3 tojás
• 3-4 gerezd fokhagyma
• só, bors, pirospaprika
• 2 dl rizs, megfőzve

A vegán változatból a tojás is kikerül, azt chia maggal helyettesítetjük: áztass 1 evőkanál chia magot 3 evőkanál vízbe, és pár perc múlva kapsz egy tojásállagú "kötőanyagot" kap, amellyel már könnyen összegyúrhatod a tölteléket.

A másik lehetőség, ha nem szereted a gombát vagy nem bírja a gyomrod a hüvelyeseket: a jacjókfruit, amelyet ázsiai boltokban és hipermarketekben, időnként szupermarketekben is megvásárolhatsz. Noha gyümölcs, a végeredmény húsállagú lesz, az íze pedig semleges, így aztán kedvere fűszerezheted.

Vegán majonéz, azaz veganéz, a majonézes kukorica- és burgonyasaláta alapja

Ahogy a hagyományos majonéz elkészítésekor a tojást és az olajat, úgy a vegán verzióban az aquafabát vagy szójatejet és az olajat emulgeáljuk, azaz az egyik összetevő folyamatos és gyors keverése közben hozzáadagoljuk a másikat. Erre azért van szükség, mert a két összetevő normál esetben nem lenne képes keverdni. A legegyszerűbb, ha konyhai robotgépet használsz hozzá.

Amire  szükséged lesz, hogy igazán ízletes veganézt készíts:

• 200 mililiter olívaolaj (vagy más növényi olaj)
• 150-200 mililiter szójatej
• kevés almaecet (elhagyható)
• só (ízlés szerint)
• dijoni mustár
• citromlé (ízlés szerint)
• cukor vagy édesítőszer (ízlés szerint)

Ennél a verziónál először a szójatejet kell fokozatosan a növényi olajhoz adagolni, majd a homogén állag elérése után mehetnek bele az ízesítők.

Létezik extrább verziója is a vegán majonéznek, amely a fentieken túl füstölt tofuval és/vagy sörélesztőpehellyel készül. Ennél a változatnál a tofut és a szójatejen kívül az összes többi hozzávalót robotgépbe téve összekeverjük, majd a a növényi tejet fokozatosan adagoljuk. A cél itt is a homogén állag. 

A neten több verzióhoz is találsz receptet, érdemes kísérletezni, hogy a lehető legfinomabb majonézes salátát készíthesd el. 

Tojássaláta vegán módra

A főtt tojást helyettesíteni nem könnyű, egészben mondhatni lehetetlen. Ám egy jó tojássalátát azért vegán módra is el lehet készíteni. 

Hozzávalók, két adaghoz:

• 18 deka natúr tofu
• újhagyma, felaprítva, ízlés szerint adagolva
• fokhgyma, kinyomva, ízlés szerint adagolva
• 2 evőkanál vegán majonéz (a fentiek alapján te magad is elkészítheted, de ha mégsem állnál neki, meg is vásárolhatod)
• 1 mokkáskanál jó minőségű dijoni mustár
• só, ízlés szerint
• pár csepp citromlé, lehetőleg kezeletlen héjú gyümölcsből
• kurkuma, a színélményért
• őrölt bors, ízlés szerint
• fél mokkáskanálnyi feketesó, a tojásíz érdekében

Az elkészítés még egy teljesen kezdő konyhatündérnek sem kihívás: a kockákra vágott tofut egy tálban összetöröd-morzsolod, majd minden mást hozzáadsz és összekevered. Kész is van a vegán, a fekete sónak köszönhetően tojás ízű tojássalátád. 

Húsmentes húsvéti sonka

Több variáció kipróbálása után a szerző arra jutott, hogy nem éri meg a fáradtságot a vegán húsvéti sonka reprodukálása, mert eddig sem ízben, sem állagban nem sikerült még csak nyomokban emlékeztetőt sem készítenie. Ez nem jelenti azt, hogy nem lehet vele próbálkozni, számos receptet találhatsz a neten, de ha nem sikerül, ne aggódj, a boltokban is kapható szejtánból készült változat.